Im Frühjahr werden die Grundweine für unsere Sekte mit Hefen und Zucker versetzt, dann in die Sektflaschen abgefüllt und mit Kronkoren verschloßen. Jetzt heißt es warten, denn nun muss das wichtigste in diesem Verfahren stattfinden, nämlich die 2. Gärung auf der Flasche. Das heißt, der vorher zugegebene Zucker und die Hefen fangen langsam an zu gären. Bei dieser Gärung entsteht natürlich auch Kohlensäure und genau diese Kohlensäure macht später den feinen, prickelnden Winzersekt aus.
Nach der Gärung bleiben die Hefen noch mindestens 9 Monate auf der Flasche, dies dient zur Harmonisierung der Sekte, sie werden reifer und feinperliger.